Виды соковой продукции — это установленные статьёй 2 ТР ТС 023/2011 категории продуктов из фруктов и овощей, каждая со своими идентификационными признаками: способом производства, минимальной долей сока и допустимыми компонентами. К видам соковой продукции относятся соки, фруктовые и овощные нектары, сокосодержащие напитки, морсы, пюре, а также ароматообразующие вещества, мякоть и клетки цитрусовых фруктов.
От вида продукции зависит наименование на упаковке, набор разрешённых добавок, показатели безопасности, код ТН ВЭД и форма оценки соответствия. Продукт, названный «соком», но не отвечающий признакам сока, вводит потребителя в заблуждение и нарушает требования регламента. Ниже — все виды соковой продукции и признаки, по которым они различаются.
Соки и их разновидности
Сок — жидкий пищевой продукт, несброженный и способный к брожению, полученный из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохранённых свежими либо высушенных фруктов и овощей путём физического воздействия. В соке сохраняются характерные для одноимённых фруктов и овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства. Консервировать сок можно только физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
Регламент выделяет пять разновидностей соков по способу производства:
- Сок прямого отжима — произведён механической обработкой непосредственно свежих или сохранённых свежими фруктов и овощей. Разбавление водой для снижения содержания сухих веществ запрещено, добавление сахарных сиропов не допускается.
- Свежеотжатый сок — сок прямого отжима, произведённый в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию. Добавление ароматообразующих веществ в него запрещено.
- Восстановленный сок — произведён из концентрированного сока (или концентрированного сока и сока прямого отжима) и питьевой воды. Восстановленный томатный сок может быть получен также из томатной пасты или пюре.
- Концентрированный сок — из сока прямого отжима физически удалена часть воды, чтобы увеличить содержание растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.
- Диффузионный сок — получен извлечением экстрактивных веществ питьевой водой из фруктов и овощей, сок из которых нельзя получить механической обработкой.
Отдельно регламент описывает смешанный сок — он производится смешиванием двух и более различных соков либо соков и фруктовых или овощных пюре. Аналогичные смешанные варианты предусмотрены и для других видов: смешанный нектар, смешанный морс, смешанное пюре. В наименовании такой продукции соки и пюре перечисляются в порядке убывания их объёмной доли, либо используются слова «мультифруктовый», «мультиягодный», «мультиовощной» или обозначение группы фруктов и овощей.
Нектары, сокосодержащие напитки и морсы
Эти три вида нередко объединяют со соком в бытовой речи, хотя по регламенту они относятся к разным категориям и различаются прежде всего минимальной долей сока.
Фруктовый и (или) овощной нектар производится смешиванием сока, пюре или концентрированного пюре с питьевой водой, с добавлением сахара, мёда, подсластителей или без них. Минимальная объёмная доля сока или пюре в нектаре устанавливается индивидуально по каждому виду фруктов и овощей в приложении 2 к регламенту — например, 25, 40 или 50 процентов в зависимости от сырья.
Фруктовый и (или) овощной сокосодержащий напиток также получают смешиванием сока или пюре с водой, но минимальная доля сока здесь составляет не менее 10 процентов, а для продукции из сока лимона или лайма — не менее 5 процентов. Это единственный вид соковой продукции, при производстве которого допускается использование ароматизаторов, красителей и других компонентов по требованиям смежных техрегламентов.
Морс производится из сока или пюре, полученных из ягод, с добавлением питьевой воды, сахара или мёда. Минимальная объёмная доля сока или пюре в морсе — не менее 15 процентов. При производстве морса допускается смешивание с продуктом водной экстракции выжимок тех же ягод. Существует и концентрированный морс — с увеличением содержания сухих веществ не менее чем вдвое.
Если сомневаетесь, к какому виду отнести вашу рецептуру — к нектару или сокосодержащему напитку, — вопрос можно разобрать со специалистами ПромТехСтандарт: от этого зависят и маркировка, и код ТН ВЭД.
Пюре и прочие виды соковой продукции
Фруктовое и (или) овощное пюре получают механической обработкой — измельчением или протиранием съедобных частей свежих фруктов и овощей без последующего отделения сока и мякоти. Пюре используется как сырьё при производстве соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков. Концентрированное пюре — это пюре, из которого удалена часть воды с увеличением содержания растворимых сухих веществ не менее чем на 50 процентов. Отдельно регламент определяет томатную пасту как концентрированное овощное пюре из томатов с массовой долей сухих веществ не менее 25 процентов.
К соковой продукции регламент относит также вспомогательные виды: концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные вещества (превышающие естественное содержание не менее чем в четыре раза), клетки цитрусовых фруктов и фруктовую или овощную мякоть. Эти продукты не являются самостоятельными напитками, но входят в перечень объектов регулирования и учитываются при классификации.
Содержание сухих веществ как признак вида
Помимо способа производства и доли сока, виды соковой продукции различаются по содержанию растворимых сухих веществ. Приложение 2 к регламенту задаёт минимальные значения отдельно для восстановленных соков и пюре и отдельно для соков прямого отжима — по каждому виду фруктов и овощей. Например, для яблочного сока минимум составляет 11,2 процента в восстановленном и 10,0 процента в соке прямого отжима, для апельсинового — 11,2 и 10,0 процента, для томатного — 5,0 и 4,2 процента соответственно.
Эти нормы дают объективный критерий: если содержание сухих веществ ниже установленного уровня, продукт не может называться соком одноимённого наименования. Разбавление сока прямого отжима или пюре водой в целях снижения содержания сухих веществ регламентом прямо запрещено. Для концентрированных продуктов требование противоположное — содержание сухих веществ должно быть увеличено не менее чем вдвое по отношению к исходному соку.
Проверить, укладывается ли ваша продукция в нормы приложения 2 по содержанию сухих веществ, помогут специалисты ПромТехСтандарт — вместе с подбором показателей для протоколов испытаний.
Соковая продукция для детского питания
Отдельный вид — соковая продукция для детского питания: соки, нектары, сокосодержащие напитки и морсы, предназначенные для детей раннего (до 3 лет), дошкольного (3–6 лет) и школьного возраста. К ней применяются более строгие требования: запрещены ГМО, концентрированный диффузионный сок, подсластители (кроме продукции для детей с диабетом) и ненатуральные ароматизаторы, нормируется содержание сухих веществ и титруемых кислот, а упаковка для детей раннего возраста не превышает 0,35 литра.
Специализированная соковая продукция, включая детскую, подлежит не декларированию, а государственной регистрации. подробнее — Декларация соответствия на соковую продукцию
Как вид продукции влияет на маркировку и классификацию
Наименование соковой продукции должно включать названия использованных фруктов и овощей. Для сока прямого отжима рядом с наименованием указываются слова «прямого отжима», для восстановленного — «восстановленный» либо «изготовленный из концентрированного сока». На упаковке нектаров, морсов и сокосодержащих напитков обязательно указывается минимальная объёмная доля сока или пюре.
От вида продукции напрямую зависит и товарная позиция при таможенном декларировании: соки классифицируются в позиции 2009, тогда как нектары, сокосодержащие напитки и морсы — в позиции 2202. Ошибка в определении вида ведёт к неверному коду и проблемам при оформлении. подробнее — Коды ТН ВЭД на соковую продукцию
Идентификация вида проводится заинтересованными лицами без испытаний — сравнением наименования продукции с наименованиями видов из статьи 2 регламента. Для подтверждения соответствия продукции своему наименованию оценивают физико-химические и органолептические показатели: содержание растворимых сухих веществ, минимальную долю сока и другие признаки. Общие требования к продукции описаны в базовом регламенте. подробнее — ТР ТС 023/2011
FAQ
Сколько видов соковой продукции устанавливает регламент?
Статья 2 ТР ТС 023/2011 выделяет соки (пяти разновидностей), фруктовые и овощные нектары, сокосодержащие напитки, морсы и концентрированные морсы, пюре и концентрированные пюре, а также ароматообразующие вещества, клетки цитрусовых и мякоть. Отдельно выделена продукция для детского питания.
Чем нектар отличается от сока?
Сок производится непосредственно из фруктов и овощей без разбавления водой. Нектар получают смешиванием сока или пюре с питьевой водой, часто с добавлением сахара или мёда, а минимальная доля сока в нём устанавливается приложением 2 к регламенту по каждому виду сырья.
Сколько сока должно быть в сокосодержащем напитке?
Не менее 10 процентов, а если напиток произведён из сока лимона или лайма — не менее 5 процентов. Для морса минимальная доля сока или пюре из ягод составляет 15 процентов.
Чем свежеотжатый сок отличается от сока прямого отжима?
Свежеотжатый сок — это разновидность сока прямого отжима, произведённая в присутствии потребителей и не подвергавшаяся консервированию. Добавлять в него концентрированные ароматообразующие вещества запрещено.
Можно ли добавлять сахар в сок?
Сахар допускается в количестве не более 1,5 процента от массы готовой продукции для корректировки вкуса, при этом наименование дополняется словами «с сахаром». В соки прямого отжима добавлять растворы и сиропы сахара нельзя, а в соковой продукции для детского питания сахар в соки не добавляется.
Виды соковой продукции в системе ПромТехСтандарт
С определения вида начинается вся дальнейшая работа с соковой продукцией: наименование на этикетке, перечень разрешённых компонентов, показатели для испытаний, код ТН ВЭД и форма подтверждения соответствия. Если вид определён неверно, обнаруживается это обычно поздно — при регистрации декларации или на таможне.
ПромТехСтандарт помогает производителям и импортёрам корректно идентифицировать соковую продукцию по статье 2 ТР ТС 023/2011, проверить рецептуру на соответствие минимальным долям сока и требованиям к составу, а затем подготовить документы для выпуска в обращение.
Если нужно свериться, соответствует ли ваша рецептура заявленному виду продукции, можно проконсультироваться со специалистами ПромТехСтандарт — они разберут состав и подскажут корректное наименование.
Оставьте заявку в ПромТехСтандарт — определим вид вашей соковой продукции по регламенту, проверим маркировку и подготовим основу для оценки соответствия ТР ТС 023/2011.
