Аллергены по ТР ТС 022 2011 — это компоненты пищевой продукции, способные вызвать аллергическую реакцию или противопоказанные при отдельных заболеваниях, которые изготовитель обязан указывать в составе при любом их содержании. Требование закреплено в статье 4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»: пункты 13–17 части 4.4 задают закрытый перечень аллергенов ТР ТС 022, правила их указания и сопутствующие предупреждающие надписи.
Смысл нормы прямой: человек с пищевой аллергией должен узнать об опасном для него компоненте по этикетке, а не опытным путём. Аллергенные компоненты поэтому выносятся в состав даже тогда, когда их доля ничтожна и по общим правилам их можно было бы не указывать. Ниже разберём полный список аллергенов по ТР ТС 022, порядок их указания и надписи, которые регламент требует наносить дополнительно. Правильно оформленные аллергены по ТР ТС 022 2011 — обязательное условие выпуска пищевой продукции в обращение на территории ЕАЭС.
Полный перечень аллергенов по ТР ТС 022
Пункт 14 части 4.4 приводит перечень аллергенов ТР ТС 022 — пятнадцать наиболее распространённых компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний:
- арахис и продукты его переработки;
- аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
- горчица и продукты её переработки;
- диоксид серы и сульфиты — если их общее содержание превышает 10 мг на килограмм или 10 мг на литр в пересчёте на диоксид серы;
- злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
- кунжут и продукты его переработки;
- люпин и продукты его переработки;
- моллюски и продукты их переработки;
- молоко и продукты его переработки, в том числе лактоза;
- орехи и продукты их переработки;
- ракообразные и продукты их переработки;
- рыба и продукты её переработки (кроме рыбного желатина — основы в препаратах с витаминами и каротиноидами);
- сельдерей и продукты его переработки;
- соя и продукты её переработки;
- яйца и продукты их переработки.
Список аллергенов по ТР ТС 022 закрытый: расширять или сокращать его изготовитель не вправе. Отдельные позиции требуют внимания к деталям. Диоксид серы и сульфиты попадают под требование только при превышении порога в 10 мг/кг или 10 мг/л. Лактоза прямо отнесена к молочным аллергенам. Рыбный желатин, используемый как основа в витаминных препаратах, из-под требования выведен.
Как указываются аллергены в составе
Главное правило — пункт 13 части 4.4: аллергены из перечня указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества. Это исключение из общего порядка, по которому компоненты с массовой долей 2 % и менее можно перечислять свободно или частично опускать. К аллергенам такое послабление не применяется: даже следовые количества арахиса или сои должны быть названы в составе.
Отдельно регламент регулирует ситуацию перекрёстного загрязнения. Если аллерген из перечня не использовался при производстве, но его попадание в продукт исключить нельзя (например, на общей линии выпускают и продукцию с орехами), информация о возможном наличии такого компонента размещается сразу после состава — пункт 17 части 4.4. На практике это привычные надписи вида «Может содержать следы орехов».
При этом указывать именно аллергенные свойства компонентов регламент не требует — достаточно назвать сам компонент в составе. Единственное исключение — аспартам, о котором ниже.
Отдельного внимания требуют составные компоненты. Если в продукт входит, например, соус или начинка, состоящие из нескольких ингредиентов, аллергены внутри такого составного компонента раскрываются даже при его малой доле. Послабление, позволяющее не расписывать составные компоненты с массовой долей 2 % и менее, на аллергены, пищевые добавки и ароматизаторы не распространяется — они называются в любом случае.
Если в рецептуре есть покупные полуфабрикаты, соусы или смеси, стоит заранее запросить у поставщика полный состав — часть аллергенов «прячется» именно внутри составных компонентов, и специалисты ПромТехСтандарт помогут ничего не упустить.
Предупреждающие надписи, связанные с аллергенами
Помимо перечисления в составе, отдельные аллергены требуют дополнительных надписей. При использовании аспартама или аспартам-ацесульфама соли после состава размещается предупреждение «Содержит источник фенилаланина» — это критично для людей с фенилкетонурией (пункт 15 части 4.4).
С глютеном работает обратная логика. Для продукции, при производстве которой не использовались зерновые компоненты с глютеном либо глютен был удалён, допускается надпись «Не содержит глютена» (пункт 16 части 4.4). Надпись добровольная, но при её нанесении изготовитель обязан подтвердить обоснованность заявления.
Хотя красители формально не входят в перечень аллергенов, регламент относит к сопутствующим и надпись о синтетических красителях (тартразин Е102, понсо 4R Е124, жёлтый «солнечный закат» Е110 и других): продукция с ними сопровождается предупреждением о возможном влиянии на активность и внимание детей.
Подобрать корректные формулировки предупреждающих надписей под конкретный состав помогают специалисты ПромТехСтандарт — ошибка в этом блоке маркировки становится частой причиной претензий при оценке соответствия.
Аллергены по ТР ТС 022 и отраслевые регламенты
ТР ТС 022/2011 задаёт базовые правила маркировки, но применяется вместе с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и отраслевыми регламентами на отдельные виды продукции. Для молочной, соковой, масложировой и другой продукции действуют собственные технические регламенты, которые могут вводить дополнительные требования к указанию компонентов, не противоречащие базовым правилам об аллергенах.
На практике это означает, что перечень аллергенов ТР ТС 022 — это минимум, обязательный для любой пищевой продукции, а отраслевой регламент способен только ужесточить требования, но не отменить их. При разработке этикетки сверяться нужно сразу с двумя уровнями: общим документом о маркировке и профильным регламентом на конкретный продукт.
Определить, какие именно регламенты действуют на ваш продукт и как они влияют на указание аллергенов, помогут специалисты ПромТехСтандарт — это избавит от необходимости перечитывать несколько документов самостоятельно.
Требования к нанесению сведений об аллергенах
Сведения об аллергенах подчиняются общим требованиям к способам доведения маркировки из части 4.12. Информация должна быть понятной, легкочитаемой и контрастной фону, а способ нанесения — обеспечивать сохранность надписей в течение всего срока годности продукта.
Аллергенные компоненты указываются в составе, а состав по требованиям к высоте шрифта относится к сведениям, которые наносятся шрифтом высотой не менее 0,8 мм по строчным буквам. Размещать данные об аллергенах на легко удаляемых наклейках нельзя — маркировка должна оставаться читаемой на всём сроке хранения.
Если продукт фасуется в мелкую упаковку, где площадь большей стороны не превышает 10 квадратных сантиметров, часть сведений допускается выносить на листок-вкладыш, однако требование указать аллергены сохраняется.
Где аллергены чаще всего теряются в маркировке
Большинство нарушений связаны не с прямым игнорированием требований, а с невнимательностью при переносе рецептуры на этикетку. Аллергены нередко «прячутся» в компонентах, названия которых напрямую о них не говорят. Лецитин может быть соевым, загуститель — на основе злаков с глютеном, ароматизатор — содержать молочные производные. Каждый такой случай требует раскрытия аллергена в составе.
Ещё один типичный источник ошибок — технологические добавки и вспомогательные средства. Даже если по общим правилам их можно не указывать, аллергенные компоненты из перечня остаются обязательными к указанию. Отдельно стоит перепроверять пищевые добавки: сульфиты, применяемые как консерванты в сухофруктах и вине, попадают под требование при превышении порога 10 мг/кг, и это легко упустить.
Наконец, риск даёт смена поставщика или рецептуры. Новый ингредиент способен принести с собой аллерген, которого в прежней версии продукта не было, а этикетка при этом остаётся старой. Маркировку имеет смысл пересматривать при каждом изменении состава, а не только при запуске продукта.
FAQ
Сколько аллергенов в перечне ТР ТС 022?
Перечень аллергенов ТР ТС 022 включает пятнадцать позиций, приведённых в пункте 14 части 4.4. Список закрытый и одинаков для всех стран ЕАЭС.
Нужно ли указывать аллерген, если его доля меньше 2 %?
Да. Аллергены из перечня указываются в составе независимо от количества. Общее послабление для компонентов с долей 2 % и менее здесь не работает.
Обязательна ли надпись «Может содержать следы»?
Если аллерген не использовался, но его попадание в продукт исключить нельзя, сведения о возможном наличии размещаются после состава. Формулировка должна отражать реальный риск перекрёстного загрязнения, а не наноситься «на всякий случай».
Надо ли писать, что компонент является аллергеном?
Нет, указывать аллергенные свойства не требуется — достаточно назвать компонент в составе. Исключение — аспартам, который сопровождается надписью «Содержит источник фенилаланина».
Что грозит за отсутствие сведений об аллергенах?
Пропуск аллергена в составе — нарушение требований к маркировке и введение потребителя в заблуждение, что влечёт административную ответственность вплоть до изъятия продукции из оборота. Для аллергиков такая ошибка несёт прямую угрозу здоровью, поэтому к ней относятся строго.
Аллергены по ТР ТС 022 в системе ПромТехСтандарт
Блок аллергенов — одно из самых уязвимых мест этикетки. Компонент забыли перенести из рецептуры в состав, надпись про следы поставили формально, аспартам указали без предупреждения о фенилаланине — каждая из этих мелочей становится основанием для замечания при оценке соответствия пищевой продукции.
Система добровольной сертификации ПромТехСтандарт помогает производителям и импортёрам выстроить блок аллергенов корректно. Наши специалисты сверяют рецептуру с перечнем аллергенов ТР ТС 022, проверяют полноту состава и предупреждающих надписей, оценивают риски перекрёстного загрязнения и сопровождают оформление документов о соответствии требованиям технических регламентов ЕАЭС.
Если вы сомневаетесь, все ли аллергены вынесены в состав и правильно ли оформлены предупреждающие надписи, специалисты ПромТехСтандарт помогут проверить этикетку до выхода продукции в обращение.
Обратитесь в ПромТехСтандарт за экспертизой маркировки — мы сверим список аллергенов по ТР ТС 022 с вашей рецептурой и поможем избежать ошибок, опасных и для потребителя, и для репутации бренда.
