Сертификат ИСО 22000 на переработку рыбы и морепродуктов для поставок в сети

Перед вами сертификат Промтехстандарт по ИСО 22000 для компании, которая перерабатывает и консервирует рыбу и морепродукты. Работаем с производителями этой отрасли: оформим документ на вашу компанию, под вашу продукцию, технологические операции и покупателей. Оставьте заявку — расскажем стоимость и сроки.

Область сертификации: Применительно к переработке и консервированию рыбы, ракообразных и моллюсков ОКВЭД 10.20

Выводите рыбную продукцию в сеть или к крупному переработчику? Когда ИСО 22000 указан в анкете поставщика, без него согласование поставки останавливается на квалификации. За 10 лет мы оформили тысячи подобных документов. Оставьте заявку — расскажем стоимость и сроки.

Почему рыбному производству нужен ИСО 22000 у покупателя

При поставках рыбы и морепродуктов торговая сеть проверяет систему пищевой безопасности до согласования поставщика, когда ИСО 22000 включён в её анкету. Если в анкете поставщика указан ИСО 22000, ваш документ должен охватывать переработку и консервирование той продукции, которую вы предлагаете покупателю. Сертификат только на хранение или торговлю не заменяет область производства, когда сеть квалифицирует изготовителя. В такой ситуации сертификат Промтехстандарт становится частью пакета, по которому закупщик решает, допускать ли поставщика к следующему этапу своей процедуры.

Для рыбной продукции покупателю нужен понятный контур контроля от приёмки сырья до готовой партии, потому что температура и санитарное состояние сопровождают всю технологическую цепочку. Ваши записи должны связывать поступившую партию рыбы, ракообразных или моллюсков с операциями переработки, упаковкой и отгрузкой. Когда сеть требует подтверждение по ИСО 22000, отсутствие такой связи на аудите превращается в замечания к системе, а не в вопрос к одной накладной. Требования к оформлению сертификата ИСО 22000 можно сопоставить с задачей поставок ещё до начала аудита.

Какие участки рыбной переработки войдут в аудит

Мы проверим приёмку сырья, температурные записи и идентификацию партий с момента поступления на площадку. На участках подготовки и переработки посмотрим разделение сырой и готовой продукции, санитарную обработку инвентаря и последовательность операций по вашей технологической схеме. Если схема включает замораживание, размораживание, тепловую обработку или консервирование, сверим установленные режимы и записи об их фактическом выполнении. По упаковке проверим маркировку партии, целостность тары и связь готовой единицы с производственной записью.

Отдельный проход сделаем по программе производственной санитарии: уборка, мойка, дезинфекция, борьба с вредителями и гигиена персонала должны иметь подтверждающие записи. По холодильному хранению сверим контроль температуры, действия при отклонении и порядок изоляции спорной партии. Прослеживаемость проверим в обе стороны, чтобы по готовой упаковке находилась партия сырья, а по поступившему сырью — выпущенная продукция. При рекламации разберём порядок блокировки остатка, анализа причины и решения по продукции, связанной с тем же выпуском.

Что в ИСО 22000 сверяет закупщик рыбной продукции

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 связывает управление безопасностью пищевой продукции с процессами, которые организация реально выполняет. Для покупателя это означает прямую проверку формулировки сертификата: переработка и консервирование должны читаться в области без догадок. Затем закупщик смотрит срок действия документа и отметки о ежегодном надзорном аудите. Номер сертификата он вправе проверить в реестре системы и сопоставить с реквизитами в вашей анкете.

При расширении линейки на одной технологической площадке слишком узкая область сертификата проявляется в новом договоре, если продукция выходит за прежнюю формулировку. Если документ описывает только консервирование, а покупатель закупает переработанную охлаждённую продукцию, формулировка уже не совпадает с предметом поставки. До аудита мы разложим вашу деятельность на группы процессов и оставим в области только те направления, которые вы реально выполняете и хотите подтверждать. Такой подход даёт коммерческому отделу документ, который не приходится дополнительно расшифровывать закупщику.

Документы подготовим мы, цех работает как обычно

Частый ответ рыбного производства на слово «ИСО» — у нас нет на это ни людей, ни времени. Отдельный сотрудник под сертификацию вам не нужен: план пищевой безопасности, формы журналов и процедуры мы напишем сами по вашей технологической схеме и тем записям, которые технолог уже ведёт. Аудит пройдёт на работающей линии, в согласованные с вами дни, без остановки приёмки и переработки. Аудитору как раз нужно видеть цех в работе: разделку, температуру в камерах, записи смены.

Дальше сертификат начинает приносить вам деньги. Сеть, которая держала вашу рыбу в листе ожидания до своей выездной проверки, заводит позиции по анкете, и первая поставка уходит в этом сезоне, а не в следующем. Тот же документ открывает разговор с крупным переработчиком и оптовым покупателем консервов. Мы оформим сертификат в системе Промтехстандарт так, чтобы консервы и охлаждённая продукция вошли в него сразу, и новый покупатель не упёрся в узкую область.

Частые вопросы

Сколько действует сертификат ИСО 22000 для переработки рыбы?

Три года, при этом каждый год проходит надзорный аудит. Дата начала срока указана в самом сертификате.

Нужно ли прослеживать партию рыбы от сырья до отгрузки?

Да, на аудите проверим, чтобы идентификатор партии связывал поступление сырья, операции переработки, упаковку и отгрузочные записи. Цепочка должна восстанавливаться по вашим записям.

Нужно ли включать консервирование и переработку в одну область?

Да, если вы выполняете оба процесса и сертификат нужен покупателю на обе части деятельности. Формулировку сверим с вашей технологической схемой до аудита.

Начнём с перечня вашей рыбной продукции и схемы переработки, которую вы используете на площадке. Возьмём на себя документы системы пищевой безопасности, проверку записей и аудит производства. Расскажем стоимость и сроки после сверки области с вашей технологией и требованиями покупателей.