Сертификат ИСО 22000 на хлеб, торты и пирожные для торговых сетей

Этот сертификат Промтехстандарт выдан по ИСО 22000 на производство хлеба, мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных. Для похожей пекарни или кондитерского производства оформим документ на вашу компанию, под ваш ассортимент, ваши процессы и требования ваших покупателей. Оставьте заявку — расскажем стоимость и сроки.

Область сертификации: Применительно к производству хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Поставляете хлеб, торты или пирожные в торговые сети? Если ИСО 22000 предусмотрен правилами квалификации сети, без сертификата поставщика не согласуют по этому пункту. За 10 лет мы оформили тысячи подобных документов. Оставьте заявку — расскажем стоимость и сроки.

Почему сети проверяют ИСО 22000 у пекарен и кондитерских производств

Когда вы поставляете хлеб, мучные кондитерские изделия, торты или пирожные в торговую сеть, закупщик проверяет документы системы пищевой безопасности по внутренним правилам поставщика. Если среди обязательных условий указан ИСО 22000, без сертификата карточку поставщика не переводят к следующему этапу согласования. Для скоропортящихся тортов и пирожных закупщик также видит, насколько область сертификата совпадает с фактической категорией товара. Поэтому в вашем документе должны читаться хлебобулочное и кондитерское производство.

Разница становится заметной, когда один договор включает и хлеб, и изделия с коротким сроком хранения. Сертификат, где отражена только выпечка хлеба, не объясняет покупателю, входит ли в проверенную систему производство тортов и пирожных. Мы до аудита сопоставляем будущую область с вашим ассортиментом и теми группами, которые реально уходят в поставки. При совпадении области с товарной категорией закупщик не запрашивает у отдела качества отдельное пояснение по охвату продукции.

Что проверяют в пекарне и на кондитерском участке

Аудитор смотрит, как вы принимаете муку, сахар, жиры, яйца, молочные компоненты и другое фактически используемое сырьё, как идентифицируете партии и храните их до производства. Для аллергенных ингредиентов он сопоставляет маркировку, разделение потоков, уборку оборудования и рецептурные данные готового изделия. На замесе и подготовке полуфабрикатов проверяются дозирование, технологические параметры и записи, по которым видно выпуск конкретной партии. На выпечке или иной тепловой обработке аудитор сверяет установленные режимы и действия персонала, если параметр вышел за заданную границу.

После печи проверка переходит к охлаждению, отделке и упаковке, потому что здесь готовый продукт снова контактирует с производственной средой. Для тортов и пирожных аудитор смотрит условия работы с кремами и начинками, санитарную обработку инвентаря и температурный режим хранения готовой продукции. По хлебу и мучным изделиям проверяются защита от посторонних включений, идентификация партии и прослеживаемость до использованного сырья. Отдельно рассматриваются возвраты, продукция с нарушенной упаковкой и порядок изоляции партии, которую нельзя выпускать покупателю.

Где область ИСО 22000 расходится с ассортиментом поставщика

Сеть сопоставляет область сертификата по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 с продукцией, которую заводит в матрицу или закупает по договору. Ошибка возникает, когда документ оформлен только на хлеб, а фактическая поставка включает торты, пирожные или другие мучные кондитерские изделия недлительного хранения. В такой ситуации закупщик видит более узкую область и запрашивает дополнительное подтверждение по остальному ассортименту. Мы заранее проверяем этот разрыв и формулируем область по реальным производственным группам, которые проходят один контур пищевой безопасности.

Кроме области, покупатель сверяет срок действия сертификата и наличие ежегодного надзорного аудита. Реквизиты документа он сможет сопоставить с реестром Промтехстандарт, не отправляя отдельный запрос вашему производству. Если служба качества сети спросит о самой процедуре, дайте ей ссылку на сертификацию по ИСО 22000. Область сертификата мы записываем по операциям, которые аудитор видел на пекарном и кондитерском участках.

Печи не гасим, слабые места найдём до аудитора

Пекарню ради проверки не останавливают: аудитор пройдёт по складу муки, тестомесильному участку, печам и отделочному цеху в обычную смену. Кондитеры доделают торты, пекари выгрузят ночную выпечку, а записи покажет технолог. Если тревожит, что не хватит записей по хранению кремов и готовых тортов, заранее сверим с вами температурные журналы и закроем пробелы. На аудит вы выйдете с тем, что уже проверили сами.

Хлеб, поставленный на полку сети, уходит ежедневными рейсами, и пекарня получает ровную загрузку печей. Сеть, довольная хлебом, охотнее берёт у того же поставщика и торты с пирожными, а кондитерка продаётся с наценкой выше хлебной. Два товара в одной машине снижают для вас стоимость каждой доставки. Сертификат на хлеб, торты и пирожные оформим в системе Промтехстандарт.

Частые вопросы

Сколько действует сертификат ИСО 22000 для пекарни или кондитерского производства?

Три года, и каждый год в течение срока действия проходит надзорный аудит. На надзоре подтверждается сохранение системы пищевой безопасности в сертифицированной области.

Нужно ли учитывать аллергены при производстве тортов и пирожных?

Да, если рецептуры содержат аллергенные ингредиенты, управление ими входит в систему пищевой безопасности. На аудите смотрят фактическое разделение, маркировку, уборку и связь этих мер с рецептурами.

Можно ли объединить хлеб и торты в одном сертификате ИСО 22000?

Да, если оба направления фактически входят в одну систему и проходят аудит. Формулировку области согласуем по вашему ассортименту и технологическим участкам.

Сначала разберём ассортимент хлеба и кондитерских изделий, рецептурные группы и маршрут продукции от сырья до охлаждения и упаковки. Проверим планы пищевой безопасности, аллергенные потоки, санитарные программы и прослеживаемость партий. Подготовим недостающие документы и проведём аудит на площадке. Расскажем стоимость и сроки после сверки ассортимента с производственными этапами.